KREUZ UND QUER!
*sechs neue notizen im april/mai 2005*
zu den letzten sechs notizen! zurück zur eingangsseite! die monate - alle themen!
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die weisse sauce ist universell und unterscheidet sich insofern von den bratensaucen, weil sie nicht aus einem „fleischfond“ montiert ist. sie passt zu allen gemüsen - aber auch zu geflügel und fisch.
in einem topf wird reichlich butter zerlassen. wenn sie flüssig ist, geben wir mehl hinzu und rühren kräftig. es entsteht eine gelbe paste, die aber keinesfalls braun werden darf. dort hinein giessen wir einen teil des wassers, in dem wir zuvor das gemüse oder den fisch gedünstet haben - können aber auch auf einen gemüse- bzw. geflügelfond zurück greifen, den es inzwischen in jedem supermarkt zu kaufen gibt - oder nehmen ganz einfach einige teelöffel instantgemüse- oder fleischsuppe aus der tüte. je mehr mehl wir verarbeitet haben, desto dicker wird die sauce - also müssen wir vielleicht noch mit wasser verdünnen. anschliessend lassen wir alles aufkochen, damit die sauce sämig wird.
die sauce hat noch wenig eigengeschmack. deswegen würzen wir sie mit salz und pfeffer - und geben schliesslich noch ein wenig zitronensaft und eine prise zucker hinzu. auch geriebener muskat passt hervorragend, wenn wir die sauce zu einem gemüse servieren wollen.
am ende verfeinern wir die weisse sauce mit süsser sahne, die wir mit dem schaumbesen hinein rühren.
so eine weisse sauce eignet sich übrigens auch hervorragend zum überbacken von gemüsen im ofen. dann sollten wir sie aber reichlich mit wasser verdünnen (das im ofen nach und nach verkocht), auch noch käse (gouda, emmentaler, parmesan) über das gemüse streuen und alles bei 200 grad so lange in den ofen stellen, bis die oberfläche goldgelb - also gratiniert - ist (ca. 40 minuten).
diese weisse sauce können wir im übrigen endlos variieren, indem wir verschiedene gewürze hinzu geben: paprika, knoblauch, curry ...
... auch kräuter runden die weisse sauce ab: petersilie, dill, minze ... allerdings sollten wir die kräuter - frisch gehackt - immer erst zum schluss zugeben.
wir können die sauce auch noch mit weisswein oder portwein verfeinern - je nachdem, für welches gericht wir sie verwenden wollen.
man sieht: so eine weisse sauce ist universell und passt sich jedem gericht an. wir müssen ihr nur eine bestimmte gewürz-nuance geben. der fantasie sind dabei überhaupt keine grenzen gesetzt.
noch mehr saucen-rezepte gibt es mit einem KLICK! ins bild:
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schon einmal habe ich bei KREUZ UND QUER auf den film "königreich der himmel" hingewiesen (HIER!), der jetzt in unseren kinos angelaufen ist. man möge mir verzeihen, wenn ich es ein zweites mal tue. aber die thematik der kreuzzüge (denn darum geht es in diesem film) ist mir - seitdem ich syrien besucht habe - einigermassen vertraut. alles das kann übrigens in meinem reisebericht "beduinen, kreuzfahrer und der ramadan" nachgelesen werden.
der film - ich habe ihn noch nicht gesehen - scheint äusserst gelungen zu sein. wenigstens, wenn wir der kritik des "moviereporters" glauben schenken. nachdem auf der gleichnamigen homepage aber so viele details, hintergrundinformationen und verweise zu trailern etc. zusammen getragen sind, bin ich überzeugt, mich auf die kritik verlassen zu können.
wie ich überhaupt der meinung bin, dass uns die homepage "moviereporter" in jeder beziehung äusserst gut bedient, wenn wir einen überblick der gerade laufenden filme suchen.
hier zwei fotos aus "königreich der himmel" und unten das logo von "moviereporter". mit einem KLICK! darauf geht es direkt zu der informationsprallen homepage.
KLICK!
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ich möchte allen die neueste ausgabe der "freundin" ans herz legen - mit einem sensationellen hintergrundbericht zu meiner homepage!
selbst einmal aufs titelblatt? KLICK!
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in den frühen jahren des 20. jahrhunderts war es ganz selbstverständlich, dass die arbeiter an den demonstrationen zum 1. mai teilnahmen und dort ihre rechte einforderten. nach den kundegebungen aber zogen sie mit "kind und kegel" zum picknick in die natur, die sich - nach einem langen winter - im schönsten kleid zeigt. welche jahreszeit wäre geeigneter, um von freiheit und gerechtigkeit zu träumen?
zu den maifeierlichkeiten gehörten auch immer die plaketten, die sich die teilnehmer stolz ans revers steckten, um zu zeigen, dass sie eine gemeinschaft waren, die durch nichts auseinander dividiert werden konnte. man war stolz und selbstbewusst, ein arbeiter zu sein, und zeigte dies auch. immerhin, noch heute gilt der satz: "alle räder stehen still, wenn der arbeiter es will".
eine schöne homepage im internet stellt uns die plaketten zum 1. mai vor - beginnend mit dem jahr 1890 und endend 1933, als die nazidiktatur die politischen parteien und gewerkschaften zerschlug. dennoch blieben gerade sie die grösste oppositionelle kraft, die - wenn auch geschwächt - an ihren idealen von freiheit und gerechtigkeit festhielt - trotz diktatur und schrecklichstem terror. sie besassen die moralische kraft, der braunen diktatur zu widerstehen. viele - kommunisten, sozialdemokraten und gewerkschaftler - haben dieses engagement mit dem tod bezahlt.
auch daran sollten wir denken, wenn jedes jahr am 1. mai der "tag der arbeit" begangen wird. er ist nämlich vielmehr: ausdruck von solidarität und des politischen willens zu demokratie und selbstbestimmung - und nicht zuletzt ein bollwerk gegen verantwortungslose, rüde kapitalistische auswüchse.
daran zu erinnern, ist gerade in dieser zeit gewiss notwendig.
.KLICK!
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wenn das, was wir zur zeit in der politik erleben - und was nur unzureichend als "globalisierung" beschrieben wird - in wahrheit die "enteignung der arbeitnehmer" (Oskar Lafontaine) ist, dann sollten wir uns vielleicht doch dieses plakat zu herzen nehmen.
ich wenigstens wünsche allen einen sonnigen tag und rufe meinen lesern zu: "hinaus, hinaus zum 1. mai!"
"rediscover the world" ist ein vergleichsweise junges touristisches unternehmen mit sitz in england. es hat sich auf die länder griechenland, lappland, marokko (und seit neuestem auch auf madeira, kroatien und libyen) spezialisiert. die engländer bieten keine pauschalreisen an, sondern bemühen sich, dem individualreisenden ein massgeschneidertes angebot zu machen. aus einer fülle von zielen und reisevorschlägen kann sich jeder sein programm zusammen stellen. wer sich auf der wunderschön gestalteten homepage nur einmal die seite über marrakesch ansieht, wird erstaunt sein, welche - auch preisliche - vielfalt an hotels und riads die engländer allein für diese stadt im programm haben.
mit einem KLICK! auf eines der beiden fotos geht es speziell zu den angeboten mit den riads in marrakesch. diese seite illustriert übrigens aufs schönste meine notiz über "moroccan interiors" vor einigen tagen (HIER!)
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was für gedanken uns doch manchmal bei einem glas rotwein kommen!
manchmal - ja manchmal kommen die erinnerungen, die oft seltsam sind: das, was wir irgendwann gleichgültig durchlebten, wird mit einem mal ganz gross und wichtig. anderes, von dem wir meinten, wir würden es nie vergessen, ist längst in den ozeanen unseres herzens versunken. so passiert es uns mit den landschaften und - viel mehr noch - mit den menschen, die wir irgendwann trafen - und irgendwann vergassen. vielleicht ist das so, weil wir eine landschaft nach vielen jahren wieder aufsuchen können und erkennen, dass sie sich im grunde nicht verändert hat. mit den menschen ist das anders - ganz anders!
... in der kasbah „asmaa“ haben sie im garten für das abendessen gedeckt. es gibt eine tajine von huhn mit zitrone. von diesem gericht habe ich oft gehört, probiere es hier aber zum ersten mal. die gedünsteten zitronen mit ihrer nur noch leichten säure schmecken gut. dazu trinke ich einen leichten wein, der in der nähe von meknes angebaut wird.
wenn die mauren auf ihrem rückzug aus spanien auch alles zurücklassen mussten, haben sie in ihre neue heimat marokko doch dies mitgenommen: die kunst des weinanbaus! während ich an meinem glas nippe, denke ich, dass sie vom wein mehr verstehen als mancher winzer in spanien oder frankreich ...
... der abend ist warm, der mond scheint durch die palmen, die zeit steht still.
(HIER! ist der ganze bericht!)
aber HALT! - ich wollte doch eigentlich vom wein sprechen und überhaupt nicht von meinen erinnerungen:
KLICK!
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für jedes gemüse gilt: es sollte äusserst schonend zubereitet werden, damit die vitamine nicht verloren gehen. deswegen wird es bei mir nicht gekocht, sondern gedünstet - ich gare es also im dampf. dazu habe ich mir den „multi gourmet“ von braun angeschafft, mit dem es sich fabelhaft arbeiten lässt. wer die ausgabe für dieses küchengerät scheut, besorgt sich einfach einen korbeinsatz für seinen topf.
der multi-gourmet von BRAUN - es gibt ihn
mit einem oder (wie hier) zwei aufsätzen
nachdem das gemüse - karotten, blumenkohl, lauch, brokkoli, gemüsezwiebeln etc. - sorgfältig geputzt ist, legen wir es in den korb, geben wasser in den topf (aber nur so viel, dass es mit dem gemüse nicht in berührung kommt) schliessen den deckel, bringen das wasser zum kochen und lassen das gemüse 20 minuten im dampf dünsten. genau so können wir mit den gemüsen aus der tiefkühlung umgehen. sie benötigen - obwohl gefroren - nur wenig mehr zeit. allerdings solten wir auf jeden "blubb" etc. verzichten. es gibt im übrigen nichts schlimmeres als diese vorgefertigten geschmacksrichtungen. ausserdem könnten wir das gemüse dann auch nicht mehr dünsten.
anschliessend stellen wir einen zweiten topf auf den herd, in den wir etwas butter geben. wenn sie - auf kleiner flamme - zerlassen ist (also den schaum verliert und sich goldgelb klärt), geben wir das fertig gedünstete gemüse hinein und schwenken es vorsichtig. jetzt ist es auch zeit, um zu würzen. obwohl das gemüse durch die schonende garung seinen eigengeschmack besonders gut behält, geben wir salz, eventuell muskat, petersilie ...
... und fast immer eine prise zucker dazu!
so bereite ich alle gemüse-sorten zu, wobei ich die buttersauce variiere, denn zu einigen gemüsen schmeckt eine nur kurz zerlassene butter manchmal besser.
die einzige ausnahme in der zubereitung von gemüsen machte ich lange zeit beim spargel. dieses besonders feine und empfindliche gemüse kochte ich - unsinniger weise - in wasser, das ich mit etwas butter, salz und zucker würzte. ich dachte, dass der spargel - anders zubereitet - seinen feinen geschmack verlieren würde.
selbstverständlich: auch so gegart, ist der spargel nach etwa 20 minuten servierbereit - je nachdem, wie bissfest wir ihn mögen.
dennoch: mit der methode des dämpfens behält jedes gemüse - ganz anders als beim kochen - seinen eigengeschmack auf viel bessere weise.
deswegen suche ich mir übrigens auf dem markt inzwischen nur noch die spargelspitzen aus. sie sind - wenigstens in der hauptzeit der spargelernte - nicht wesentlich teurer als die ganzen spargelstangen, zumal ich pro portion viel weniger benötige, da ich nichts mehr schälen muss.
das ist aber nicht der wahre grund, weswegen ich sie kaufe!
mit diesen - mundgerechten - spargelspitzen kann ich vielmehr genau so verfahren wie mit den anderen gemüsen. sie werden erst gedämpft und dann in butter - sowie salz, zucker und frischer petersilie - geschwenkt.
ganz allgemein sei noch erwähnt: jedes gemüse sollte warm - aber nie ganz heiss - serviert werden. erst dann entfalten sich alle aromen!
und zuletzt: wir sollten beim kauf von gemüsen darauf achten, dass sie aus unserer region kommen und biologisch angebaut wurden.
wer noch mehr informationen über das gemüse und womöglich nach hinweisen über eine mögliche umweltbelastung sucht, ist auf folgender homepage richtig. KLICK! dafür ins bild:
zu meinen rezepten und der kleinen kochschule geht
es HIER!