****komm mit!* rief*******die möve** *ich zeige dir  *** eine insel im weiten ozean** ** so klitzeklein *** wie eine muschel**dort*gibt**es**sehr  viel**zu* *entdecken!****
KREUZ UND QUER!
*sechs neue notizen im august 2005*


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das projekt troja
griechischer hackbraten - noch ein rezept
blumenkohl - mecklenburger art
"extrememusic" in flash
in münchen steht ein hofbräuhaus
tierhilfe "vier pfötchen"



(534)

jeder, der schon einmal in südlichen ländern unterwegs war, weiss, dass es dort um den tierschutz nicht immer gut bestellt ist. verwahrloste katzen streunen herum und hunde - oft durch unfälle verkrüppelt - durchsuchen den unrat nach essbarem. eine katzen- und hundehaltung, so wie wir sie kennen, ist fast unbekannt. katzen dienen dazu, ungeziefer vom haus fernzuhalten - hunde werden gehalten, um das eigentum zu schützen. das sind ganz praktische gründe, die aber nichts mit einer besonderen tierliebe zu tun haben.

dass diese tierliebe bei uns manches mal viel zu weit geht, muss nicht gesagt werden. dennoch sollten wir uns an das tierelend direkt vor unserer haustür erinnern: in der türkei, in marokko und tunesien - aber auch in spanien und italien.

die tierhilfe "vier pfötchen" hat sich vor allem der tiere in der türkei angenommen. zum einen versucht der verein, die tierschutzheime dort finanziell zu unterstützen. zum anderen vermittelt er haustiere nach deutschland. auch wer selbst keine katze und keinen hund aufnehmen möchte, kann helfen: der verein sucht nämlich immer menschen, die aus ihren türkischen urlaubsorten katzen und hunde mit nach deutschland nehmen. das kostet nichts - und für die formalitäten und den impfschutz für die tiere ist gesorgt, selbstverständlich auch für die übernahme der tiere in deutschland.

wer sich für den verein interessiert, KLICKT! einfach ins bild:





(533)

täuschte ich mich so gründlich, wenn ich der meinung war, dass ein "richtiger" münchener nicht ins "hofbräuhaus" geht? dort hin - so war es unter uns studenten allgemeine meinung - liefen nur die touristen. nun ja, es mag sein, dass wir uns irrten. die listen der "stammtische" im hofbräuhaus wenigstens sprechen eine klare sprache.

das hofbräuhaus - wie könnte es anders sein - blickt auf eine lange geschichte zurück. am anfang stand der wunsch der bayerischen kurfürsten, ein eigenes braunbier zu trinken. an die hellen biere, wie wir sie heute kennen, dachte damals noch keiner. wirklich populär wurde das hofbräuhaus im 19. jahrhundert, als es (per dekret des bayerischen königs) das bier billiger als überall sonst ausschenken musste. das volk dankte es seinem könig - allerdings musste die schankstätte immer einmal wieder geschlossen werden, weil ihr das bier ausging.

eine besondere anekdote hat das hofbräuhaus mit der geschichte um die "zitronenlimonade" aufbewahrt. die wurde einstmals von einem gast bestellt, doch keiner wollte sie ihm bringen. zitronenlimonade im hofbräuhaus - wie lächerlich! dazu passt die kleine geschichte einer dame, die zufällig meine mutter war. sie sass eines tages mit ihrem sohn im hofbräuhaus und bestellte - einen geflügelsalat. wären wir damals nicht irgendwann gegangen - sie würde heute noch darauf warten.

viel wissenswertes ist auf der homepage des "hofbräuhauses" versammelt. ich empfehle einen besuch - und dabei nicht zu vergessen, eine zünftige mass bier zu trinken. allerdings gibt es die schon lange nicht mehr im ton-, sondern nur noch im glaskrug. das ist wirklich schade, denn wo nehmen münchener studenten heute einen topf für ihre blumen her?

p.s. wenn ich mich schon auf alten spuren bewege: ob mein alter studienfreund gert noch am platzl wohnt?



KLICK!




(532)

ich bin nicht unbedingt ein freund aufwändiger flash-animationen im internet. machmal wirken sie auf mich allzu verspielt, "aufgesetzt" und nach effekten schielend, die zur sache, um die es geht, nichts beitragen. eine erfreuliche ausnahme ist "extrememusic" - mit einem originellen internetauftritt und einer flash-animation, die das zuschauen kurzweilig und das navigieren intuitiv einfach macht.

"extrememusic" liefert die hintergrundmusik für kommerzielle  internetauftritte - von pop, über easy listing, bis klassik. ich empfehle einen blick auf diese homepage (die jetzt auch von dem allwöchentlichen "linkperlen"- report als besonders qualitativ gewürdigt wurde). mit einem KLICK! ins bild geht es direkt dort hin. man sollte keinesfalls versäumen, in die musikbeispiele hineinzuhören:

 




(531)

weil ich zur väterlichen hälfte aus mecklenburg stamme und der sommer gemüsezeit ist - ferner das rezept „blumenkohl auf mecklenburger art“ so einfach ist, dass ich nicht viele worte machen muss, sei es hier kurz vorgestellt:

(für alle kritischen köche, die bei KREUZ UND QUER mitlesen, sei allerdings gesagt: ob dieses rezept wirklich „nach mecklenburger art“ ist, weiss ich nicht. es schmeckt mir nur so gut, dass es überhaupt nur von dort sein kann!)

ich teile einen blumenkohl in kleine röschen und lege ihn - zuvor unter fliessendem wasser gesäubert - in ein dampfsieb. selbstverständlich kann ich den blumenkohl auch kochen - allerdings verliert er dann einiges an vitaminen und mineralien.

da zu diesem gericht salzkartoffeln schmecken, habe ich sie - aber nur zwei, drei, denn das wichtige ist der blumenkohl - zuvor geschält und 10 minuten im dampfsieb vorgegart. dort hinein kommt anschliessend der blumenkohl, der - zusammen mit der kartoffeln - 20 minuten weiter dämpft.

kurz vor ende der garzeit stelle ich zwei kleine pfannen aufs feuer. in die eine gebe ich ein wenig butter und röste darin bei kleiner flamme reichlich schinkenwürfel. anschliessend gebe ich je nach personenzahl, für die ich koche, zwei oder mehr mit creme fraiche vermischte eier dazu, die mit salz (wenig!) und pfeffer gewürzt und zu einem rührei gebraten werden.

in die zweite pfanne gebe ich ein grösseres stück butter, reichlich geriebene muskatnuss und semmelbrösel. das alles wird bei mittlerer flamme geröstet - aber so, dass die semmelbrösel nicht dunkel werden, sondern sich mit der butter und dem muskat zu einer gelb-braunen paste vermischen.

wenn der blumenkohl (20 minuten) und die kartoffeln (30 minuten) gar sind, kommen sie auf die teller. darüber verteile ich die in butter gebratenen semmelbrösel und lege das rührei dazu. wer will, streut noch petersilie über das ei. vielleicht muss nachgesalzen werden - aber das kann jeder am tisch nach belieben selber tun.

das war´s auch schon - guten appetit!

p.s. statt rührei können wir auch ein stück katenschinken zum blumenkohl reichen. wem die salzkartoffel zu trocken ist, schwenkt sie in ausgelassener butter. aber das sind eigentlich nur unnötige kalorien, die wir getrost einsparen können!



KLICK!




(530)

mein neffe fredi ... ihr kennt doch meinen neffen? er besucht mich manchmal, vorzugsweise um die mittagszeit. fredi isst nämlich für sein leben gern.

mein neffe fredi also kommt gerade aus dem urlaub zurück. er war (zum ersten mal) mit seiner freundin verreist: nach rhodos in griechenland, all inclusive. er allerdings spricht von einem abenteuerurlaub am rande europas ... vielleicht will er auf diese weise seiner freundin imponieren - was aber eigentlich nicht funktionieren kann, denn sie war ja bei der expedition ins gänzlich unbekannte dabei und konnte sich - fredi hat es mir erzählt - gar nicht von den bufets trennen, bei deren anblick sie (nach und nach) allein sieben pfund zugenommen haben will.

all inclusive!

ich weiss, wie es ist, wenn man aus dem urlaub kommt und die ernüchterung ihre scharfen krallen nach uns ausstreckt: der alltag mit dem morgendlichen wecker und der verpassten strassenbahn, der mürrische chef  und das mühsame zählen der tage bis zum nächsten wochenende ...

deswegen lud ich fredi und seine freundin zu einem griechischen hackbraten ein. den kennt ganz bestimmt der eine oder andere, denn ich habe das rezept bei KREUZ und QUER schon einmal vorgestellt (HIER). allerdings verzichte ich dieses mal auf eine rahm-tomatensauce und variiere den hackbraten auch sonst - aber nur in nuancen.

beide nahmen die einladung auch sofort an, aber mika, so heisst fredis freundin, gab sogleich die devise aus: „ich esse keinen knoblauch - sage das deinem onkel!“

nein - in diesen griechischen hackbraten kommt soetwas nicht - obwohl es (unter uns gesagt) eigentlich schade ist. aber da mika unbedingt abnehmen will ... „mir passt nicht eine hose!“ ... muss sie notgedrungen an irgendeiner stelle die diät beginnen - und wenn es auch nur beim knoblauch ist.

fredi und mika brauchten mir bei der vorbereitung des essens nicht helfen - sie sassen stattdessen auf dem sofa und schwelgten in erinnerungen an ein abenteurland am ende der welt. ihr hotel auf rhodos hiess „nora-beach“, bei dem man sich (das wusste ich inzwischen) die sterne hinzudenken muss. aber - bei abenteuern zählt keiner die sterne!

für den hackbraten benötige ich ein pfund hackfleisch. ich bevorzuge in diesem fall ein gemischtes - also halb schwein, halb rind. es ist aber ohne weiteres möglich, das rezept allein mit durchgedrehtem rindfleisch (oder lamm) zuzubreiten. allerdings wird dann der hackbraten womöglich ein wenig trocken.

das fleisch gebe ich in eine schüssel, dazu kommt ein eingeweichtes brötchen, zwei aufgeschlagene eier, eine packung zerbröselter schafskäse (feta), ein bis zwei klein geschnittene zwiebeln (wahlweise auch lauchgemüse), oregano, salz und pfeffer. anschliessend wird der teig gut durchgeknetet.

alsdann fette ich eine auflaufform ein, gebe den fleischteig hinein und streiche ihn zu den rändern hin glatt. der ofen wird auf 200 grad vorgeheizt. dort hinein kommt der hackbraten und bleibt ungefähr eine stunde im rohr. wenn die oberfläche schon vor der zeit zu braun wird, schalte ich den ofen zurück oder lege ein stück alu-folie über den hackbraten.

und dann kann auch schon serviert werden. zum hackbraten gibt es tsatziki - für ganz hungrige vielleicht auch pommes frites.

fredi und mika konnten sich gar nicht vom sofa trennen, als ich zum essen rief. mika besah sich den hackbraten und fragte: „ist da auch kein knoblauch dran?“

„nein“, antwortete ich, „wir wissen doch, dass du diät hältst.“

fredi meinte, so wie mein hackbraten würde es auf ganz rhodos riechen - ich wusste nicht, ob ich das als ein kompliment auffassen sollte.

als ich die beiden fragte, ob sie pommes frites zum hackbraten wollten, rief mika:

„gern - für mich bitte eine doppelte portion!“ als ich sie fragend ansah, flüsterte mir fredi zu: „keine sorge, abenteuer machen hungrig - mika hat sich erst gestern dafür neue hosen gekauft!“


maggi brauchen wir nun wirklich nicht für diesen griechischen hackbraten -
aber ein KLICK! in die werbung könnte trotzdem nützlich sein!






(529)

von der stadt troja, die an der türkischen ägeis-küste liegt, ist nicht mehr viel zu sehen. viele trümmer, einige wälle und wände, tiefe gräben ... weiter nichts. heinrich schliemann, der einst nach dem schatz des priamos suchte - und schliesslich wirklich einen sensationellen fund machte (der aber nichts mit dem gesuchten schatz zu tun hatte), leistete in troja ganze arbeit: kein stein blieb bei der fieberhaften suche auf dem anderen.

nun muss man schliemann zugute halten, dass die archäologie zu seiner zeit noch in den kinderschuhen steckte - oder besser gesagt: es gab sie noch gar nicht. jeder grub gerade so, wie er lustig war. erst viel später setzte sich die erkenntnis durch, dass antike städte aus „schichten“ bestehen: altes wurde immer schon abgerissen oder durch kriege, naturkatastrophen und feuer zerstört. auf den trümmern entstanden neue städte, die aber auch schon bald wieder in der vergangenheit versanken.

heute interessiert sich die archäologie genau für diese „schichten“, weswegen sorgfältige und gewissenhafte grabungskampagnen notwendig sind. einiges konnte auf diese weise auch in troja konserviert werden, obwohl die antike stadt einem riesigen trümmerhaufen gleicht - so wie schliemann sie seinerzeit verlassen hatte. städtebauliche struturen lassen sich nur noch mühsam erkennen. beeindruckend für den besucher ist eigentlich nur das grosse holzpferd vor dem tor zur ausgrabungsstätte, das an den mythos der stadt erinnern soll.


eine szene aus dem film "troja"

für mich bedeutete der besuch trojas eine arge enttäuschung. ungleich aufregender ist zum beispiel das nicht weit entfernte pergamon, das auf der spitze eines berges angelegt ist und noch über einige gut erhaltene bauwerke verfügt - wie das in den berg geschlagene amphitheater. gleichwohl - troja ist die an mythologien reichere stadt.

es ist dem deutschen archäologen manfred korfmann zu verdanken, dass die grabungsaktivitäten in troja wieder aufgenommen wurden. das schönste ergebnis seiner arbeit ist wohl der „historische nationalpark troja“, den die türkei 1996 einrichtete.

korfmann, der als professor für ur- und frühgeschichte in tübingen lehrte, ist jetzt im alter von nur 63 jahren gestorben. seine wichtigste arbeit bestand in der freilegung der unterstadt und teilen der grundmauern. für ihn war troja ein bronzezeitliches handelszentrum im mittelmeer - eine auffassung, die allerdings in fachkreisen nicht unumstritten ist.

einst grenzte troja ans meer. heute sind der hafen und die bucht versandet und zugewachsen, die stadt ist weit vom wasser abgerückt. nichts mehr erinnert daran, dass an dieser stelle der mittelmeerische fernhandel zu hause war. der bedeutung der antiken stadt hat unlängst die UNESCO ihren tribut gezollt und troja zum „weltkulturerbe“ erklärt.

mit einem KLICK! ins bild geht es zum "projekt troja" der universität tübingen.