****komm mit!*
rief*******die möve** *ich zeige dir
***
eine insel im weiten ozean**
** so klitzeklein
*** wie eine
muschel**dort*gibt**es**sehr
viel**zu* *entdecken!****
K R E U Z UND Q U E R!
online seit dezember 2003
*sechs neue notizen im august/september 2005*
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| gefüllte
tomaten aus dem ofen |
| ibiza
- die party ist zu ende |
| lamm-carree |
| baronin dagmar
vermisst ihre putzfrau |
| die wiederentdeckung
der wasserpfeife |
| venedig - new
orleans |
(546)
... viel versäumt. zum beispiel das „hotel des bains“, das in seiner pracht der jahrhundertwende schauplatz einer berühmten novelle von thomas mann war: „der tod in venedig“. die erzählung ist in weiten teilen autobiographisch - nur der knabe tadzio, in den sich gustav aschenbach verliebt, war in wirklichkeit wladislas moes, der mit seinen eltern zur selben zeit wie thomas mann am lido seine ferien verbrachte.
visconti hat die novelle verfilmt - und damit ist ihm wohl überhaupt die beste filmadaption eines stoffes von thomas mann gelungen. es gab bereits die filme „buddenbrooks“ und „königliche hoheit“. aber schon die namen der mitwirkenden schauspieler: dieter borsche und ruth leuwerik - garantierten höchstens handwerklich ordentliche arbeit - nicht aber eine künstlerische verwandlung der romane in eigenständige filme.
in diesen tagen feiert man am lido das alljährliche „filmfestival von venedig“, das - neben cannes - das bedeutendste in europa ist. filme nach romanen von thomas mann wird man dort vergeblich suchen. allerdings will heinrich breloer die „buddenbrooks“ neu verfilmen. das ist ein interessantes projekt, denn der filmemacher hat bewiesen, dass er ein intimer kenner thomas manns und seines werkes ist.
der kleine hanno buddenbrook, der im roman einen strich unter die geschichte seiner familie setzt, weil er annimmt, dass er der letzte ist und nach ihm nichts mehr kommen wird, hat auf seltsame weise ähnlichkeit mit tadzio aus dem „tod in venedig“: beide sind todbringende engel, die eine sanfte, aber doch unheilvolle botschaft bei sich tragen: die einer dem untergang geweihten welt.
diese botschaften passen vielleicht nicht ins kaufmanns-schlichte lübeck, wohl aber zur morbiden atmosphäre venedigs, aus deren lagunen die fäulnis aufsteigt - und manchmal auch der geruch von verwesung. recht eigentlich aber gehören diese bilder inzwischen (wer hätte es gedacht) zum „blues“ new orleans, die stadt, die - anders als venedig - den fluten nicht standhielt und versank.
atlantis gleich - eine grosse, nie gedachte apokalypse, mit bildern einer untergehenden welt, in der barbarei und anarchie aufscheinen ...
und so schlägt sich mit einiger überraschung der bogen vom „hotel de bains“ in venedig zu den endzeitlichen bildern unserer tage.
(545)
in der türkei - aber auch in ägypten, syrien und jordanien begegnet man ihr überall - der wasserpfeife. es gibt besondere cafés, in denen sie angeboten wird. in den arabischen ländern ist die „shisha“, die ihren ursprung in indien hat, schon seit 600 jahren bekannt.
ich mache mir nicht besonders viel aus der wasserpfeife - was wahrscheinlich daran liegt, dass sie für mich - als zigarettenraucher - kein wirklicher nikotinersatz ist.
die „shisha“ wird zur entspannung geraucht - der lange schlauch ermöglicht den tabakgenuss sogar im liegen. grundsubstanz ist die „melasse“ - eine mischung aus tabakblättern und zusätzen aus zuckerrohr.
in früheren zeiten wurde dem tabak opium oder haschisch zugesetzt, weswegen die wasserpfeife ins bild der orientalischen opiumhöhlen gehörte, wo männer - eingehüllt in dämmriges licht - ihre tage verbrachten und die zeit vergassen.
die wasserpfeife erlebte eine renaissance, als vor zwanzig jahren ägyptische unternehmen der melasse neue geschmacksstoffe - zum beispiel: apfel - zusetzten. ausserdem konnten sie den nikotin- und teergehalt des tabaks senken, so dass der rauch nicht mehr ein so unangenehmes kratzen im hals verursachte.
restaurants im orient, die wasserpfeifen anbieten, haben spezielle angestellte, die die wasserpfeifen zu den gästen tragen und ihnen die glühenden holzkohlestückchen unter den tabak legen. ausserdem wachen sie darüber, dass die „shisha“ nicht vor der zeit ausgeht. im beduinenzelt hingegen ist es die besondere ehre des hausherrn, dem gast die wasserpfeife zu reichen.
in istanbul ist die wasserpfeife in den letzten jahren zur besonderen mode geworden. dort raucht sie alt und jung und immer neue, spezielle restaurants öffnen ihre türen, wo die „shisha“ in allen möglichen geschmacksrichtungen angeboten wird.
kenner der szene behaupten, dass die wiederentdeckung der wasserpfeife nicht zuletzt auf den stress der grosstadt zurückzuführen ist. in einer stadt wie istanbul, die 24 stunden am tag laut, schmutzig und in eile ist, gibt es wenig möglichkeiten zum rückzug und noch viel weniger möglichkeiten zur entspannung. was also liegt näher, als sich mit einer „shisha“ in ein eckchen zu setzen, um - in aller ruhe - der hektik rings umher zuzusehen?
wasserpfeifen in aqaba
(544)
ich hasse ihn von ganzem herzen: dieser kitsch, diese verlogenheit, diese rührseligkeit, dieses "gaby findet ihren traum", dieses aus 10 "pawlowschen" worten zusammengesetztes idyll ...
höchste liebe, feuchte tränen, weisses hochzeitskleid, stattlicher chefarzt, der gute baron von kleist, durchweinte nächte, blauer himmel, starke arme, hoffendes herz, alles an die wand ...
... ja, alles an die wand gefahren! der liebesroman als billiger groschenroman kollabiert schon auf der ersten seite und erbricht seine verlogenen worte spätestens im dritten zeilenumbruch. er verfällt im zweiten absatz der agonie und wird auf seite 90 (da ist er gott sei dank zu ende) nur noch künstlich beatmet. chefarzt baron von kleist beugte sich zur fiebernden gaby und schaute ihr fest in die augen. "versprich mir, wieder gesund zu werden!" flüsterte er. gaby schlug die augen auf und sah in baron von kleists gütiges gesicht. sie hauchte ein "ich will", aber baron von kleist legte ihr den finger auf den mund und sagte: "dummchen ... ich weiss es doch längst. willst du also unsere putzfrau werden?" gaby erbleichte unter dem festen griff, mit dem dr. von kleist die spritze setzte ... und verschied.
baron von kleist hatte seinem verleger nämlich das wort gegeben, dass der roman nach 90 seiten zu ende ist. er eilte also zurück in sein schloss, wo dagmar, die baronin, am fenster stand und ihn - mit einem blick aufs ungemachte bett - sehnlichst erwartete.
es reicht! ich halte das nicht aus. was kann ich dafür, dass baron von kleist andauernd kein glück mit seinen putzfrauen hat? vielleicht nimmt seine gemahlin dagmar einfach mal selbst den staubsauger in die hand ...
KLICK! ins bild ... wer es länger als eine minute aushält, hat gewonnen. für die nicht so tapferen: bitte wenigstens die musik abwarten!
(543)
heute bereite ich ein lamm-carree zu. das hört sich komplizierter an, als es ist. wir müssen nur den richtigen metzger finden - und das ist für lammfleisch in deutschland nun einmal der türkische lebensmittelhändler. aus dem kotelett-strang lasse ich mir je vier lamm-koteletts schneiden. sie sollen allerdings an ihrem dicken ende noch zusammen hängen. also lasse ich sie nur längst der stile einschneiden. vier zusammenhängende koteletts ergeben eine portion.
ich lege sie in eine gusseiserne pfanne und gebe ein wenig neutrales öl dazu. die koteletts würze ich von allen seiten mit salz, pfeffer, thymian, paprika, piment, koriander und (wenn zur hand) mit pulverisierter pfefferminze. vielleicht gibt der eine oder andere auch noch knoblauch dazu - aber das ist (wie immer) geschmacksache.
um die koteletts herum lege ich klein geschnittene zwiebeln und setze zum schluss einige tomaten in die pfanne, die ich zuvor kreuzweise und recht tief eingeschnitten habe.
nach weiteren 30 minuten kann ich das lammkarree aus dem ofen nehmen. vielleicht sollten wir die koteletts vor dem servieren noch mit einem scharfen messer voneinander trennen - oder wir essen sie einfach mit der hand.
zu diesem gericht passt "ciabatta" - ein mit olivenöl gebackenes brot - besonders gut.
besten appetit!
(542)
nun also ist "schluss mit lustig": das party-image, das ibiza zum begehrten reiseziel für junge leute im mittelmeer gemacht hat, ist so schmuddelig geworden, dass die spanische regierung in madrid angestrengt darüber nachdenkt, wie ibiza noch zu retten ist. die insel ist schon lange kein ziel für familienurlauber mehr. stattdessen feiern dort junge leute aus ganz europa "party" - und das rund um die uhr - 24 stunden am tag. das ist nur möglich, wenn sie - ordentlich mit ectasy vollgedröhnt - auf jeden schlaf verzichten. wenn die grossen discotheken auf der insel schliessen - im morgengrauen! - öffnen die "after hours", wo es bis in den mittag hinein mit voller lautstärke weiter geht. vor den discotheken stehen die händler und verkaufen die partydrogen, ohne dass die polizei dagegen etwas unternimmt.
das alles soll nun anders werden. weil spanien die insel für den tourismus retten will, muss ein anderes, neues image her. also gibt es seit neuestem strenge öffnungszeiten für die discotheken und auch die "drogenpolizei" - vor jahren abgeschafft - wurde reaktiviert. langsam kehrt ruhe auf der schönsten der balearen-inseln ein - aber es wird (da sind sich die verantwortlichen einig) noch jahre dauern, bis ein verwandeltes ibiza wieder für die vielen "normalen" touristen attraktiv geworden ist.
wohin zieht jetzt die "ectasy-karawane"- welches neue party-ziel ist angesagt? weil es darauf noch keine antwort gibt, bleiben wir einfach auf ibiza und schauen uns bei vivien und erhard die schöne insel einmal genauer an":
KLICK ins bild!
(541)
tomaten sind ein universelles gemüse. heute fülle ich sie mit hackfleisch und backe sie im ofen. das ist übrigens mein privates "klassiker-rezept", an das sich eine freundin von mir noch nach zwanzig jahren gut erinnert. damals kochte ich es in unserer wohngemeinschaft. aber der reihe nach:
ich nehme für dieses rezept einige mittelgrosse tomaten, schneide den deckel ab, löse mit einem löffel vorsichtig das innere fruchtfleisch heraus und bewahre es in einer schale auf.
für die füllung nehme ich hackfleisch, halb schwein, halb rind. selbstverständlich können wir auch rindfleisch pur (oder lammfleisch) nehmen. allerdings wird die füllung dann ein wenig trockener. das hackfleisch würze ich mit pfeffer und salz und gebe ein ei dazu. alles wird kräftig durchgeknetet, damit eine feste, aber geschmeidige masse entsteht.
übrigens können wir das hackfleisch auch noch mit anderen gewürzen mischen (oregano, kräuter der provence, paprika, knoblauch). ich bevorzuge bei diesem gericht allerdings den puren, tomatigen geschmack.
das hackfleisch fülle ich in die ausgehöhlten tomaten (es darf gern ein wenig überstehen) und setze zum schluss den deckel wieder auf. für sechs tomaten rechne ich 500 gramm hackfleisch.
in eine gusseiserne pfanne (oder feuerfeste form) kommt ein wenig neutrales öl, dort hinein setze ich die tomaten und umlege sie mit klein geschnittenen zwiebeln. anschliessend kommt die pfanne in den auf 200 grad vorgeheizten ofen.
nach ungefähr 15 minuten beginnen die zwiebeln im öl zu rösten. wenn sie bräune nehmen - das wird nach etwa 20 minuten der fall sein - nehme ich die schale, die ich zuvor mit dem tomaten-fruchtfleisch zur seite gestellt hatte, gebe ein wenig wasser dazu und giesse alles zu den tomaten in die pfanne. anschliessend bleibt wenig zu tun. die tomaten dünsten noch weitere 30 minuten im ofen, den ich jetzt auf 180 grad herunter schalten kann.
etwa 20 minuten vor ende der dünstzeit setze ich reis auf - der schmeckt nämlich am besten zu den tomaten.
zum schluss ziehe ich die pfanne aus dem rohr, nehme die tomaten heraus und stelle sie zurück in den ausgeschalteten ofen, damit sie heiss bleiben.
der fond in der pfanne, den ich noch entfette, kann durch ein sieb passiert werden - dann wird die sauce feiner. wer sich diese arbeit nicht machen will, schlägt gleich mit einem schneebesen einige esslöffel saure sahne unter den fond aus fleischsaft, tomaten- und zwiebelstücken und lässt alles noch einmal kurz aufkochen. vielleicht muss auch noch nachgewürzt werden. auf jedem fall ist eine prise zucker zu empfehlen. ich nehme auch noch „fondor“ - aber das ist geschmackssache.
auf einem teller häufe ich den reis kreisrund auf, lege in die mitte die gefüllte tomate und übergiesse alles mit der fruchtigen sahnesauce.
guten appetit!
p.s. dieses gericht kann auch mit paprikaschoten zubereitet werden, die ebenfalls ausgehöhlt und mit hackfleisch gefüllt werden. eine andere variante: wir geben zum rohen hackfleisch ungekochten reis und füllen die mischung ins gemüse. das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert - ich weiss also nicht, ob der reis in der tomate bzw. paprika auch wirklich gar wird. vielleicht sollte man sich bei dieser variante an einen risotto-reis (milchreis) halten, der von der konsistenz her weicher als langkornreis ist.
sollte übrigens noch ein wenig hackfleisch übrig sein, formen wir es zu einer flachen bulette und legen es einfach zu den tomaten in die pfanne.
